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虽然不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多是用精白米和精白面粉制成，除去了原料中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐。这些加工食品缺少新鲜天北京专业的白癜风医院然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用植物奶油、植物起酥油等作为卖点。就对血脂的影响而言，这些产品比动物油更糟糕。

　　烹调时要控制油、糖、盐用量

    油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食本身较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐或其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的油酥点心和油酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量的盐和味精等等。这会给素食带来过多的能量，而且精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂并诱发脂肪肝，而钠盐可能升高血压。另外，植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。

　　多吃水果就要减少主食

    很多素食爱好者都爱吃水果，每天三餐之外还要吃不少水果。水果中含有8％以上的糖分，其能量是不可忽视的。如果每天吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐的数量，以达到一天中的能量平衡。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。

　　蔬菜并非生吃才有营养

    一北京白癜风的费用些素食者认为蔬菜只有生吃才营养，但事实并非如此。蔬菜中很多营养成分需要添加油脂才能被很好地吸收，而且加热后细胞壁的完整性被破坏，可以大大提高吸收率。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养素。维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要成分。另外，那些爱吃蔬菜水果色拉的人应该注意，沙拉酱的脂肪含量高达60％以上。把它用于凉拌，并不比放油脂的烹调热量更低。

　　多吃奶类、豆制品

    素食者不仅需要从奶类制品中获得钙质，还要从中得到蛋白质、B族维生素和维生素A、D。严格素食者则需要从豆腐中补钙，还要从豆类食品中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始吃素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视了蛋白质的摄取。

　　蔬菜不同营养不一样

    严格的素食者要从蔬菜中摄取维生素C、维生素B2、胡萝卜素，铁、钙、叶酸等多种营养素，所以应当尽量选择全国最好的白癜风医院富含这些营养素的蔬菜品种。绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等北京哪个皮炎医院好。为了增加蛋白质的供应，菇类和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只吃黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

　　适当该补充复合营养素

    一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。

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　　素食者最缺哪些营养素

　　素食者最可能缺乏的营养素是铁、锌和维生素B12。这是因为肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而一般素食中的铁较难被人体吸收。锌在动物性食物中比较丰富，而且吸收率高。维生素B12则只存在于动物性食品（包括蛋和奶）、菌类食品和发酵食品中，一般的素食不含这种维生素北京中科白殿疯眞棒。此外，严格素食者的食物当中几乎没有维生素A和维生素D。