医学笔记药理学条

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在均衡饮食的基础上增加素食，对预防高血压、冠心病、肥胖、糖尿病等有重要作用。但完全绝对的素食会对健康造成很大隐患。为保证获得足够营养，特殊人群如儿童、青少年、孕妇、哺乳的母亲及老人最好不要坚持严格素食。

素食风尚日渐风靡，越来越多的人因为健康、减肥、美容、宗教信仰或环保等原因，逐渐开始吃素食。素食指饮食上只有或主要是植物性食物。“少肉多菜”的饮食结构值得肯定，但过分宣扬，以致视肉食如洪水猛兽，未免失之偏颇。有研究机构曾对某地寺庙中90多名僧尼进行营养调查，结果发现这些佛门弟子大多数患有不同程度的营养不良症，表现为蛋白质、维生素Ｄ及铁、硒、锌等微量元素摄入不足。他们的健康状况并不比普通人好，寿命也不比普通人长。由此可见，素食等于健康这种说法过于绝对，人们要三思而行。

多吃素食有益健康

素食有益健康是毋庸置疑的。《中国居民膳食指南》指出，每日健康的饮食模式应包括400~500克蔬菜、100~200克水果，以及300白癜风诊疗规范~500克谷类。

含丰富蔬菜、水果和薯类的饮食之所以可以预防疾病，是因为其所含的饱和脂肪酸比较低，不含胆固醇，而饱和脂肪酸和胆固醇被认为是“富贵病”的祸根。素食中的叶酸浓度较高，其中的维生素C、E等又是天然的抗氧化剂，具有抗疲劳、延缓衰老、抗肿瘤等多种作用。素食者的食物纤维摄入量高，既可改善便秘和预防肠癌，又可降低血中胆固醇，减少心脑血管疾病的发生率。

完全素食须慎行

俗语说：过犹不及。素食虽有益，但完全素食却会因营养素摄入不均衡而导致身体不适。尽管国际素食协会认为植物性食物只要摄取得当，调配得宜，人体所需要的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素便不会缺乏，但是在现实生活中，很难做到面面俱到，尤其对于完全素食的人。长期的完全素食，会引起营养不良，机体抵抗能力低下，容易患病，甚至发生严重的感染。完全素食的妇女所生的孩子往往会存在生长发育北京那个白癜风医院比较好障碍等问题，智力发育也常受损。具体来说，完全素食可能带来以下问题：

能量摄入不足长期的完全素食，如不经调配，很容易出现蛋白质与脂肪摄入严重不足，易引发营养不良。蛋白质是构成和修补人体组织的主要原料，长期缺乏对机体的抗病能力影响极大；脂肪产生的能量高，不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”，对促进大脑的智力发育极为重要。

蛋白质质量不佳动物蛋白质是优质蛋白质，含人体必需的氨基酸，易被人体吸收和利用。而植物食品蛋白质（除豆制品外）属于不完全蛋白质，不能提供人体所需的所有氨基酸，营养价值相对差些，利用率也远不及动物蛋白质。完全素食，人体蛋白质摄入量不足，蛋白质品质不佳，可使人体内蛋白质、碳水化合物、脂肪的比例失衡，从而造成消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能减退、抗感染能力下降等一系列症状。

维生素缺乏很多人认为素食者一定不缺乏维生素，其实这种认识是不科学的。长期的完全素食会导致许多维生素，特别是脂溶性维生素的缺乏。例如，植物性食物中几乎不含维生素D。人体如果缺乏足够的维生素D，会导致钙大量流失，引起骨质疏松、佝偻病、骨骼结构脆弱等病症。维生素B12是造血过程和神经系统所必需的北京哪家医院白癜风看的好营养素。而维生素B12几乎只存在于动物性食品中。长期吃纯素者，很容易发生维生素B12缺乏，从而导致巨幼红细胞贫血，出现抑郁、记忆力下降等症状。

矿物质缺乏　素食者锌的摄入量比非素食者低，并且植物锌的生物利用率低。缺乏锌会影响儿童发育，影响免疫功能。铁主要存在于动物性食物中，人体对来自植物食品铁的吸收较差。铁缺乏所造成的危害是多方面的，缺铁性贫血会使人食欲减退、疲乏无力，严重者还会影响到智力和认知能力等。

不食用奶制品的素食者，缺钙情况非常普遍。人缺乏钙质，尤其是女性，到中年和老年时容易患骨质疏松症。

素食者的认识误区

素食中脂肪含量少很多人认为素食中的脂肪含量，尤其是人人自危的饱和脂肪酸含量应该少，其实不然。植物油所含的能量也很多，吃太多植物油，一样会引起肥胖，尤其是棕榈油、椰子油含较多的饱和脂肪，还是应少吃。

素食远离“富贵病”过多摄入动物脂肪确实可引起高脂血症，促使动脉粥样硬化的发生。但是动物脂肪中也含有对心血管系统有利的成分，这些物质能改善动脉的营养和结构，具有对抗动脉粥样硬化的作用。因北京酒渣鼻医院地图此，人体若完全拒绝动物脂肪的摄入，对预防心脑血管疾病也不利。德国的一项最新研究表明，如果过分强调吃素，就会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险。